نان کندلینی  Bread Knedliky

نان کندلینی ساده ترین و در عین حال محبوب ترین غذای سنتی کشور چک است. این نون در واقع نوعی پیراشکی است که طعم آن می تواند شیرین باشد. به صورت معمول مردم چک برای مصرف کندلینی روی آن کره یا پنیر نمی زند، بلکه همیشه آن را در سوپ، سس ها و … می خیسانند. به همین دلیل این نون همیشه در کنار یک کاسه سوپ، سس طعم دار یا دیگر غذاهای چک سرو می شود.

نون کندلینی سال هاست که یکی از محبوب ترین غذای مصرفی مردم کشور چک تبدیل شده است و مردم این کشور بدون کندلینی هیچ نوع سس یا سوپی را مصرف نمی کنند. به صورت سنتی برای پخت این نان، کمی آن را برشته می کنند. به صورتی که به شکل یک نان استوانه ای بزرگ درمی آید، سپس آن را برش زده و به قطعات نازک تر تقسیم می کنند. با این حال در شیوه های مدرن آشپزی چک، نان کندلینی به صورت یک دامپلینگ خمیری آبپز و با مخلوط کردن چند ماده دیگر تهیه می شود. به صورتی که بعد از آماده شدن خمیر، آن را به کوفته های کوچک تر تقسیم می کنند، سپس داخل آب داغ یا سوپ و … می جوشانند. بعد از آن نیز این کوفته های نان را در کنار غذاهای اصلی چون استیک سیویچکوا، گولاش و دیگر غذاهای گوشتی یا سبزیجات، سس های خوش طعم و … سرو می کنند.

استیک سیویچکوا Svíčková Na Smetaně

استیک سیویچکوا یکی از بهترین و اصلی ترین غذاهای چک، برای دوستداران و طرفداران غذاهای گوشتی است. این استیک به عنوان غذای ملی کشور چک شناخته می شود و درست کردن آن کار ساده ای نیست. تا جایی که برای تهیه و درست کردن این غذا تقریبا 3 ساعت وقت گذاشته می شود و به صورت معمول در مناسب های خاص، مهمانی ها و ضیافت های خاص مورد استفاده قرار می گیرد.

برای تهیه این غذای کلاسیک، باکیفیت ترین و بارزش ترین قسمت گوشت گاو یا گوساله را به آرامی بو داده می کنند، سپس آن را به همراه پوره سبزیجات سرو می کنند.

گولاش Goulash

از دیگر غذاهای چک که حتماً باید آن را امتحان کنید، گولاش است. این غذای محبوب و خوش طعم شامل تکه‌ های خورشتی گوشت گاو و یک سس غلیظ گوشتی می شود که با استفاده از پاپریکا طعم دار شده است. در واقع این غذا، یک خورشت غنی، غلیظ و گوشتی به حساب می‌ آید که بیشتر در فصول سرد سال تهیه و پخت می ‌شود.

طعم و مزه گولاش شبیه طعم سوپ های تهیه شده از گوشت گاو است و مزه آن به ترشی می زند. این غذا چندان تند نیست. اما طعم پاپریکا و سبزیجات به کار رفته در آن کاملاً حس می‌ شود.

کوژی کپسا Kuřecí Kapsa

کوژی کپسا یکی دیگر از خوشمزه ترین و مجلسی ترین غذاهای جمهوری چک است که در واقع به نوعی سینه مرغ شکم پر گفته می‌ شود. این غذا در حقیقت ریشه آلمانی دارد و با کمی تغییر در روش پخت توسط مردم چک به یک غذای منحصر به فرد و طعم دار تبدیل شده است.

برای تهیه این غذا سینه مرغ به همراه ژامبون و پنیر آلمانی کاملاً کباب می کنند. سپس به آن مقداری قارچ و جعفری نیز اضافه می‌ کنند. این غذا را می ‌توان ترکیبی خاص از طعم های مختلف دانست. بافت مرغ کبابی در کنار ژامبون و پنیر خامه ای، یک ترکیب منحصر به فرد، لذیذ و خوشمزه ایجاد کرده است؛ تا جایی که به صورت معمول این غذا مورد علاقه تمامی افراد با هر نوع ذائقه و سلیقه غذایی قرار می گیرد.

سوپ کولایدا Kulajda

سوپ کولایدا یک سوپ غلیظ و خامه ای از قارچ و سیب زمینی است. وجود ترکیباتی مثل قارچ، سرکه و جعفری در این سوپ باعث شده تا این غذا یک طعم ترش و شیرین منحصر به فرد و لذیذ داشته باشد.

برای تهیه این سوپ علاوه بر قطعات سیب زمینی و قارچ که ترکیبات اصلی به کار رفته در آن هستند؛ مقدار قابل توجهی جعفری نیز استفاده می شود. قبل از سرو شدن نیز یک عدد تخم بلدرچین به آن اضافه می‌ شود. همچنین به صورت معمول برای غنی شدن غذا مقداری روغن آفتابگردان نیز به آن اضافه می کنند. به همین دلیل این سوپ بسیار سیر کننده و مقوی می شود و سفارش آن به عنوان غذای اصلی کاملا منطقی است. اگر چه می‌ توان آن را به عنوان پیش غذا نیز مصرف کرد.

سوپ کلم Zelňačka

سوپ‌ کلم از دیگر سوپ ها و غذاهای چک است که در هنگام مسافرت به این کشور باید آن را امتحان کنید. ماده اصلی استفاده شده برای پختن این سوپ مقدار زیادی کلم ترش است. در کنار آن از موادی مثل سوسیس دودی، سیب زمینی، خامه ترش و در بعضی مواقع مقداری قارچ نیز استفاده می شود.

برای مزه دار و طعم دار کردن آن نیز اغلب بر روی سوپ مقداری نمک و روغن کدو تنبل می ریزند. سپس مانند سوپ کولایدا، آن را به همراه مقداری نان یا کندلینی سرو می کنند.

طعم این غذا، بسیار ملایم است و طبع گرمی دارد. همچنین به دلیل داشتن مواد اولیه غنی، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن است.

برامبورکی Bramboráky

برامبوروکی به پنکیک های سنتی سیب زمینی کشور چک گفته می شود. برای تهیه این نوع از غذاهای چک از سیب زمینی خرد شده، سیر خرد شده، شیر، زیره، مرزنجوش، مقداری آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل استفاده می شود. این مواد کاملا با یک دیگر مخلوط و میکس می شوند و به شکل خمیری یکدست درمی آیند. بعد از آن نیز موادی چون کرفس رنده شده ، کلم ، تره فرنگی و پیاز خرد شده به آن اضافه می شود. سپس آن را درون ماهیتابه سرخ می کنند تا هر دو طرف آن ترد و طلایی شود.

این پنکیک سیب زمینی خیلی سریع و راحت آماده می شود و مردم چک از آن به عنوان یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در جشنواره ها و مراسم های مختلف استفاده می کنند. همچنین استفاده و سرو برامبوروکی در کنار گولاش نیز مرسوم است. با این حال اکثر مردم چک دوست دارند این پنکیک سیب زمینی را در کنار یک لیوان آبجو خنک استفاده کنند.

اردک بو داده با کلم  Pečená Kachna se Zelím

این نوع از غذاهای چک که برای تهیه آن ها از گوشت اردک استفاده می شود را می توان از خوش طعم ترین و لذیذترین غذاهای دنیا دانست. این غذا شامل گوشت اردک بو داده، کلم قرمز، دامپلینگ های خمیری یا کلم ترش می شود. مواد این غذا با در کنار هم قرار گرفتن، درون یک بشقاب، طعمی منحصر به فرد را ایجاد می کنند. با خوردن آن طعمی ملس، شور، تند و شیرین را با یکدیگر احساس می کنید.

اردک بو داده با کلم از محبوبیت بسیار بالایی در بین مردم چک برخوردار است و به صورت معمول به طور منظم توسط خانواده های چکی برای شام سرو می شود. علاوه بر این در مناسبت های خاص نظیر جشن سال نو نیز از آن استفاده می کنند.

استیک تارتار 

ترسناک اما بسیار خوب یک غذای ساخته شده از گوشت چرخ کرده یا چرخ کرده گاو خام ممکن است در ابتدا ناخوشایند به نظر برسد. گاهی اوقات حتی یک زرده تخم مرغ خام در بالای آن وجود دارد که باعث شک بیشتر به این غذا می شود. با این حال، با چاشنی‌های انتخاب‌شده سرو می‌شود و روی نان سرخ‌شده یا برشته‌ای که با سیر مالیده شده و خورده می‌شود، غذای بسیار محبوبی در میان مردم چک محسوب می شود.

 این غذای سنتی در واقع از ایتالیایی هایی می آید که در راه آهن چک کار می کردند. آنها بروشتا خود را آوردند، اما از آنجایی که در جمهوری چک زیتون وجود ندارد، نان را در چربی خوک برشته کردند، یک حبه سیر برداشتند و روی بروشتا مالیدند. در حال حاضر، استیک تارتار چیزی است که مردم در ابتدا از امتحان کردن آن می ترسند و بعد از آن سیر نمی شوند

سس گوجه فرنگی Rajská Omáčka

یکی دیگر از لذیذترین غذاهای چک، سس گوجه فرنگی است که به صورت معمول همراه با گوشت گاو سرو می شود. این سس خوشمزه و خامه ای از گوجه فرنگی های پوره شده تهیه می شود. به این صورت که برای تهیه آن ابتدا گوجه فرنگی ها را حرارت می دهند تا غلیظ شود و حالت خامه ای و یکدست پیدا کند. سپس به آن مقداری فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، برگ بو و شکر اضافه می کنند.

مردم اسلواکی برای تهیه این سس در تابستان، مقداری آویشن تازه و ریحان نیز به آن اضافه می کنند.

 در صورتی که این سس خوشمزه همراه با گوشت گاو سرو شود، ابتدا گوشت را برش می دهند و کاملا برشته می کنند. بعد آن را در کنار سس گوجه فرنگی همراه با نان سرو می کنند. سرو شدن این غذا در کنار فلفل دلمه ای، کوفته، ماکارانی و دیگر غذاهای چک نیز مرسوم است.

دامپلینگ میوه ای Ovocné Knedlíky

دامپلینگ میوه ای یکی از سنتی ترین دسرهای کشور چک است که در زبان انگلیسی به آن دامپلینگ میوه ای جوشیده شده می گویند. برای تهیه این نوع دسر از سیب زمینی یا خمیر تهیه شده از پنیر کوارک و آرد گندم استفاده می شود. درون سیب زمینی یا خمیر تهیه شده را به صورت معمول با میوه هایی مثل آلو یا توت فرنگی پر می کنند و به صورت گرم همراه با کره یا در برخی مواقع با پنیر کشک سرو می کنند.

در برخی مواقع نیز این دامپلینگ با دارچین و شکر یا سس خامه و وانیل سرو می شود. برای پر کردن دامپلینگ نیز برخی مواقع از میوه هایی مثل زغال اخته یا زردآلو استفاده می شود.  

کلوچه Koláče

کلوچه یکی از محبوب ترین شیرینی های مردم چک است که در زمان بحث درباره خوشمزه ترین غذاهای چک، نمی توان آن را نادیده گرفت. این شیرینی به شکل های مختلف تهیه می شود و به صورت معمول هر کدام از خانواده های چک برای تهیه آن از دستور پخت متفاوتی استفاده می کنند. با این حال این شیرینی شامل میوه هایی مثل زردآلو یا آلو می شود که درون یک حلقه خمیر پف کرده و شیرین قرار گرفته است. برای تزئین آن نیز از پنیر خامه ای، انواع مرباهای میوه، وانیل و … استفاده می شود.

استفاده از آن نیز به صورت روزانه به عنوان صبحانه و عصرانه مرسوم است.

تردلنیک Trdelník

به عنوان آخرین غذاهای چک، به یکی دیگر از محبوب ترین شیرینی های این کشور اشاره می کنیم. شیرینی تردلنیک نوعی نان شیرینی پخته یا کبابی است. برای تهیه این شیرینی یک لایه خمیر را دور یک چوب فلزی یا چوبی می پیچانند. سپس بر روی آن شکر، انواع آجیل و دارچین می ریزند. بعد از آن نیز آن را بر روی شعله مستقیم قرار می دهند تا کاملا برشته و پخته شود.

تردلنیک یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی جمهوری چک است و توسط اکثر اغذیه فروشی های سیار پایتخت چک یعنی شهر پراگ به فروش می رسد. برخی از اغذیه فروشی ها نیز برای جذاب و خوشمزه تر کردن این شیرینی داخل آن را با نوتلا یا مقداری بستنی پر می کنند.

به شما توصیه می شود در صورتی که به این کشور سفر کردید، حتما این شیرینی خوشمزه و ترد را امتحان کنید.

منبع : rbinternational.com